القطائف من أشهر الحلويات الرمضانية التي يتم تناولها طيلة الشهر الفضيل، فتحرص الكثير من النساء على اعدادها داخل المنزل بأشهى الوصفات.

"الوطنية" تستعرض لكم طريقة اعداد القطايف داخل المنزل، خطوة بخطوة، وهي كالتالي:-

عجينة القطايف

2 كوب دقيق

1/2 كوب سميد ناعم

3 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 3/4 كوب ماء دافئ

1ملعقة صغيرة ماء الزهر

حشوات قطايف

القشطة 1 1/2

كوب حليب 1

كوب كريمة سائلة 1/4

كوب دقيق 1/4

كوب نشا 3

ملعقة كبيرة سكر1

ملعقة كبيرة

ماء الزهر

المكسرات 1/2

كوب بندق مجروش 1/2

كوب جوز الهند 1/2

كوب زبيب 1

ملعقة صغيرة

قرفة

للقلي

زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما

للتقديم

شيرة (قطر، شربات)

طريقة عمل القطايف

1العجينة: في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة سائلة القوام.
2دعي العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفرغي العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
3سخني صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنا جدا. أحضري صينية واسعة وضعي فيها فوطة قطنية نظيفة.
4أسكبي عجينة القطايف على الصاج لتكوني قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس الذي تفضلين. أتركي القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص وأتركيه إلى أن يجف السطح تماما. باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي قرص قطايف على الفوطة في الصينية. أكملي سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة. غطي كل قرص قطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.
5القشطة: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، قلبي المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام. دعي القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس. دعي القشطة تبرد تماما قبل الإستعمال للحشو.
6المكسرات: في طبق عميق ضعي البندق، الجوز، الزبيب والقرفة، قلبي المواد لتختلط.
7أمسكي كل قرص وضعي في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، أقفلي القرص على الحشو لتحصلي على شكل نصف دائرة. أكملي حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.
8للقلي: في مقلاة عميقة ضعي السمن والزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الخليط.
9ضعي عدة أقراص محشوة في الزيت الساخن وإقليها لتصبح ذهبية اللون.
10. أخرجي القطايف من الزيت وضعي مباشرة في القطر. إنتظري عدة دقايق ثم أخرجي الأقراص من القطر وقدميها ساخنة.

طريقة عمل عجينة القطايف

عجينة القطايف في المنزل :

المكونات :

ثلاثة اكواب من الدقيق

اثنين ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة خميرة

نصف ملعقة صغيرة ملح

اثنين كوب ماء دافئ

ملعقة كبيرة بيكنج بودر

طريقة عمل عجينة القطايف في المنزل بكل تفاصيلها :

1- في كوب به نصف كوب ماء دافئ نضع عليها السكر و الخميرة و نقلبهم و نتركهم في مكان دافئ حتى يتفاعل و يتضاعف حجمها.

2- في وعاء كبير نضع الدقيق و الملح و البيكنج بودر و نقلبهم مع يعض جيدا .

3- نصب خليط الخميرة على خليط الدقيق و نقلب برفق ، نصب كمية الماء المتبقية بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تصيح العجينة طرية و سائلة و لكن سميكة القوام “مثل عجينة لقمة القاضي” نترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الاقل حتى يتضاعف حجمها.

4- في مقلاة غير قابلة للالتصاق “يفضل مقلاة قعرها سميك” على حرارة عالية قليلا ، نضع ملعقة كبيرة “مغرفة” من العجينة في المقلاة و نتركها على وجه واحد فقط حتى تنضج بدون تقليبها على الوجه الاخر .

5- من علامات نضع عجينة القطايف في المقلاة ظهور ثقوب في وجه قرص القطايف كثيرة و هذا يدل ان الوجه الملاصق للمقلاة قد تحمر قليلا يجب ان تخرجيها من المقلاة فورا .

6- كرري الطريقة مع باقي العجينة و اتركيها تبرد تماما و ابداي في حشيها بحشوات المفضلة و اقليها و استمتعي باطيب قطايف من صنع يدك .

المصدر : وكالات