تتزين موائد رمضان بـ "الكبة" والتي تعتبر احدى أنواع المُقبلات، التي يفضلها الكبار والصغار، نظراً لمذاقها المميز .

تعدُّ طريقة عمل الكبة المشوية الحلبية صعباً بعض الشيء، لذلك تلجأ بعض الزوجات إلى الاستعانة بالمطاعم لشراءها جاهزة، أو في بعض الأحيان تستعين بنساء أخريات لمساعدتها على صنعها.

والكبة المشوية هي من أشهر مأكولات المطبخ الحلبي وجزء من تراث المدينة العريق.

وتشتهر حلب، أكبر مُدن سوريا، بمطبخها الشهي وتفنّن أهلها في صنع الأطعمة لا سيما الكبب والمحاشي.

حتى أصبحت المدينة مضرباً للمثل، فانتشر المثل الشعبي المعروف: "حلب أمُّ المحاشي والكبب"

"الوطنية" تستعرض لكم طريقة عمل الكبة الحلبية نقلاً عن "عربي بوست" وهي كالتالي :-

مكونات عجينة الكبّة
كيلو برغل ناعم (أسود)
كيلو لحمة كباب
نصف كيلو هبرة مدقوقة بالثلج
فلفل أسود
ملح
مكونات حشوة الكبة الحلبية
400 غرام لحم هبرة (عجل أو غنم) مفرومة خشنة.
200غرام دهن خاروف مفرومة خشنة أو حسب الرغبة.
100 غرام دهن خاروف مطحونة ناعمة.
250 غرام من الشحمة
100 غرام صنوبر.
100 غرام جوز مفروم.
دبس رمان.
حبة بصل مفرومة ناعمة
ملح
سماق
فلفل أسود
سمنة أو زيت

تحضير عجينة الكبَّة المشوية
أغسلي البرغل الناعم وانقعيه بالماء لمدة نصف ساعة، ثم صفيه من الماء جيداً وجهزيه للطحن.

ومن أجل الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة هناك خيارين.. إما استخدام ماكينة فرم اللحمة أو دعك مكونات البرغل في جرن حجري ويتم دقها حتى تنهرس تماماً والحصول على طعمة ألذ.

وبما أن غالبية النساء أصبحن يريدون السرعة في الطهي فسنعلمكم طريقة الصنع عن طريق الماكينة الكهربائية

ضعي البرغل في ماكينة اللحمة باستخدام الرأس الناعم، وقومي بتكرار الطحن مرتين أو ثلاث.

ثم افرمي اللحمة باستخدام الماكينة وكرري العملية عدة مرات أيضاً لتكتسب العجينة قواماً متماسكاً (يمكن إضافة بعض الدهن والشحمة حسب الرغبة).

اعجني اللحمة المطحونة مع البرغل المطحون وأضيفي والملح والفلفل إليها حسب الرغبة.

يمكن أن تقومي بإعادة طحن العجينة في الماكينة بعد مزج اللحمة مع البرغل للحصول على التجانس اللازم، كما يمكن إضافة بعض الماء إذا اقتضت الحاجة.

طريقة صنع حشوة الكبة المشوية الحلبية
يمكن تحضير الحشوة من خلال خلط المكونات معاً دون طبخها والاعتماد على الشواء فقط.

فتكون الحشوة بذلك نصف نية لمن يفضلون طعم الكبَّة النية، ويمكن طهو الحشوة قبل الشواء بالطريقة الآتية:

قومي بتقلية البصل المفروم بالزيت أو السمنة، وأضيفي اللحمة المفرومة عندما يصبح البصل ذهبياً وذابلاً.

ثم قلبي اللحمة والبصل على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يتغير لون اللحمة وأضيفي الدهن الخشن حسب الرغبة.

قلبي الحشوة على النار لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الصنوبر والجوز واللوز مع ملعقة ملح صغيرة ونصف ملعقة فلفل أسود أو حسب الرغبة.

أطفئي النار وأضيفي دبس الرمان والسماق إلى الحشوة واتركيها لتبرد.

الخطوة الأصعب.. تكبيب الأقراص
الطريقة الأولى
ضعي قطعة من ورق النايلون الرقيق وضعي فوقها قطعة من عجينة الكبَّة، تحكمي بحجم العجينة حسب رغبتك بحجم القرص.

ثم افردي قطعة نايلون ثانية فوق العجينة، الآن لدينا قطعة من العجينة بين قطعتين من النايلون.

اضغطي بيدك على العجينة التي وضعناها بين قطعتي النايلون حتى تصبح دائرة رقيقة تشبه قرص الهمبرغر لكنها رقيقة أكثر.

اصنعي عدة أقراص بنفس الطريقة وضعي حشوة الكبَّة في القرص الأول بكمية كافية، ثم غطي الحشوة بقرص ثاني وقومي بإلصاق القرصين ببعضهما جيداً، ويمكن أن تبللي يدك بالماء لسهولة الالتصاق.

سيكون شكل القرص مستديراً ومنتفخاً من الوسط على شكل قبَّة، وسيكون بذلك جاهزاً للشوي.

الطريقة الثانية
ستساعدك هذه الطريقة في الحصول على الشكل الذي تريدينه لقرص الكبَّة المشوية.

كما ستكون جميع الحبَّات متماثلة، كل ما عليكِ القيام به هو الالتزام بالتعليمات التالية:

أولاً سنصنع بعض الأقراص بالطريقة المذكورة سابقاً لكن أكبر حجماً.

أحضري زبدية صغيرة بالحجم الذي ترغبين به، ضعي قطعة من النايلون في أرض الزبدية ثم ضعي قرص عجينة الكبَّة الذي جهزناه سابقاً.

وقومي بتشكيل القرص على شكل الزبدية باستخدام الأصابع وبلطف كي لا يتمزق القرص.

ضعي الحشوة بالكمية المناسبة؛ هنا يمكن أن تستعيني بقرص آخر لتغطية الحشوة.

أو أن تستخدمي أطراف القرص نفسه وتغلقيها على الحشوة، أمَّا إذا اخترتِ استخدام أطراف القرص لإغلاق حبَّة الكبَّة يجب أن تراعي كمية الحشوة المناسبة.

شواء الكبّة الحلبية على المنقل
يعتبر طعم الكبة المشوية الحلبية على المنقل من أهم مايميزها وخاصة عندما تري القرص منتفخاً وقد بدأ الدهن والشحم ينفجر من قلبه.

استعينوا بشبكة شواء من طبقة واحدة، أو من طبقتين، لكن دون أن تغلقوا الشبكة فوق أقراص الكبَّة بشكل محكم كي لا نفسد شكلها.

ضعوا أقراص الكبَّة فوق شبكة الشواء حيث سنقوم بإضافة الدهن السائل بواسطة الفرشاة، ويجب أن ننتبه إلى تقليب القرص بمجرد أن يتماسك الطرف الأول.

وبإمكاننا إغلاق الشبكة بلطف وقلبها أو استخدام الملقط ولكن بلطف ثم ندهن الطرف الثاني بالدهن السائل.

نقلب الكبَّة بشكل مستمر حتى يتغير لونها، إلى أن يصبح لون الكبَّة ذهبياً غامقاً وغالباً أسوداً من المنتصف.

و طريقة عمل الكبة المقلية الحلبية لاتختلف عن المشوية بشيء سوى أن الخطوة النهائية تقومين بقليها في مقلاة تحوي على الزيت.

المصدر : عربي وبست