تتنوع موائد شهر رمضان المبارك، بأشهى أنواع الطعام التي تحرض كل ربة منزل على اعدادها، لتناسب أذواق جميع أفراد الأسرة .

ومن أكثر أصناف الطعام اعداداً طيلة أيام شهر رمضان المبارك "وجبة المندي بالدجاج" والتي تقدم أيضاً خلال العزائم والولائم الرمضانية .

"الوطنية" تستعرض لكم أبرز خطوات عمل "المندي بالدجاج" على أصوله، خطوة بخطوة من خلال عرض المقادير وخطوات العمل، وهي كالتالي :-

مقادير مندي الدجاج بالفرن
500 جرام دجاج بالعظم
1 بصلة مفرومة ناعمًا
1 طماطم
3 فلفل أخضر
1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة سمن
2 حبة هيل
2 قرنفل
2 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
ملح للتذوق
2 كوب أرز بسمتي
4 أكواب ماء
مسحوق بهارات المندي
1 ملعقة كبيرة هيل
1 ملعقة كبيرة قرنفل
2/1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق جوز الطيب
2/1 ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
2 ورق غار

طريقة عمل رز المندي اليمني بالدجاج :-

لبدء عمل مندي الدجاج اليمني، سنقوم أو ًلا بإعداد مسحوق توابل المندي.
مسحوق بهارات المندي
1ُ -تحمص حبات الهيل والقرنفل والفلفل الأسود وجوزة الطيب ومسحوق الزنجبيل الجاف وأوراق الغار في درجة حرارة متوسطة لمدة 4-6 دقائق.
2 -أطفئي النار واتركيها تبرد.
3 -انقلي التوابل في وعاء الخلاط ، مع طحنها إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة الخلاط .

للدجاج

1 -سخني قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي الزيت.
2 -بمجرد أن يسخن الزيت ، يُ ضاف البصل المفروم جي ًدا ويُ قلى حتى يصبح نصف شفاف.
سيستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق.
3 -أضيفي معجون الزنجبيل ومعجون الثوم إلى البصل الطري واقليه حتى تختفي الرائحة النيئة.
4 -بعد ذلك ، أضيفي أوراق الغار والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود واخلطي كل شيء جي ًدا.
5 -في وعاء الخلاط ، يُ مزج الطماطم والفلفل الأخضر ويُ طحن في هريس ويُ ضاف إلى المقلاة.
6 -عندما يبدأ الزيت في الانفصال ، أضيفي الدجاج واخلطي. أضيفي 4 أكواب من الماء ومسحوق بهارات المندي حسب ذوقك. امزجي ، غطي واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، أطفئي النار.
7 -علاوة على ذلك ، سنخبز الدجاج للحصول على جلد مقرمش.
8 -في وعاء خلط صغير ، أضيفي الزبدة الطرية ومسحوق بهارات المندي وبعض الملح ، واخلطيهم جي ًدا واتركيهم جانًبا.
9 -سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يُ رفع الدجاج من المرقة ويُ وضع في صينية خبز
ويُ دهن بالزبدة ومزيج بهارات المندي.
10 -اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يتحول جلد الدجاج إلى لون بني ذهبي لطيف .

للأرز
1 -اغسلي وانقعي أرز بسمتي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
2 -سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، واقلي الأرز المصفى مع التحريك
المستمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
3 -أضيفي هذا الأرز المحمص إلى مرق الدجاج. الآن حركي قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم
فوق القدر ثم قومي بتغطيتها بالغطاء. يُ طهى الأرز على نار متوسطة منخفضة لمدة 10
دقائق.
4 -قومي بإزالة الغطاء وتحققي مما إذا كان هناك أي أثر للماء. إذاُترك الماء ، غطيه
واطبخي لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى .
5 -نأخذ السمن في وعاء صغير ونضعه في منتصف الأرز.
6 -قومي بتسخين قطعة من الفحم على النار المباشر حتى تصبح ساخنة للغاية ، وسوف
يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
7 -بمجرد أن يحترق الفحم ، ضعيه في وعاء السمن الموجود في الأرز. قومي على الفور
بإزاحة ورق الألمنيوم للخلف وتأمينه بغطاء.
8 -افتحيه فقط في وقت التقديم ، لأنه يعطي الأرز نكهة مدخنة لطيفة. للتقديم ، يُوّزع الأرز على صينية تقديم كبيرة ويُوضع فوقه قطعة دجاج مشوية.
9 -قدمي الذ مندي دجاج عربي يمكنك تخيله مع رايتا المانجو الخام والبصل المخلل لعشاء لذيذ .
 

المصدر : الوطنية