تشتهر موائد شهر رمضان المبارك بالعديد من المقبلات المميزة، والتي تحرص كل ربت بيت على اعدادها وتزين الموائد فيها.

"الوكالة الوطنية للاعلام" تقدم لكم وصفات إعداد أشهى أنواع المقبلات، والتي يتم تقديمها على موائد رمضان وهي كالتالي :-

1. الفتوش :-

إن إعداد طبق الفتوش سهل جدًا، فهو يحتاج من الوقت 15 دقيقة فقط إذا كان العمل منظمًا ومرتبًا في خطواته، وفي ما يأتي مقاديره التي تكفي ثلاثة أشخاص.

مقادير الفتوش:

3 حبة طماطم مقطعة مكعبات.

1 حبة بصل مفروم جوانح.

جرزة بقدونس مفروم ناعم.

4 حبة فجل مقطع أرباع.

1/2 كوب زيتون أسود مشرّح.

رغيف خبز مقطع مربعات ومقلي.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة سماق.

2 ملعقة كبيرة دبس رمان.

1 ملعقة كبيرة نعنع.

2 فص ثوم مهروس.

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة عمل الفتوش:-

توضع الخضروات المذكورة في طبق عميق ثم يُضاف فوقها الملح والنعنع والسماق والزيت.

تقلّب المكونات مع بعضها البعض ثم يضاف دبس الرمان ويُعاد تقليبها مرة أخرى حتى تختلط جيدًا.

يُوضع الفتوش في طبق التقديم ويوضع الخبز المقلي على وجه الطبق، ومما يجدر ذكره أن البعض يفضلون تخليط الخبز المقلي مع الخضار حسب الرغبة.

2. بيتزا توست :-

إن طبق البيتزا توست من الأطباق السريعة التحضير في رمضان، لأنه يغني عن إعداد العجين في المنزل، وهو يحتاج ما يقارب عشرين دقيقة لإعداده إذا كانت صلصة البيتزا مجهزة مسبقًا ومقاديره التي تكفي خمسة أشخاص هي:

مقادير البيتزا توست:

10 قطع توست طري.

2 كوب صلصة بيتزا.

1 كوب جبن موزاريلا.

1 كوب فلفل أخضر وطماطم مقطع شرائح للتزيين.

زيتون أسود شرائح حسب الرغبة.

طريقة عمل بيتزا توست:

تُصف قطع التوست في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت.

تُوضع صلصة البيتزا على قطع التوست حتى تُغطيها.

يُرش جبن الموزاريلا فوق الصلصة بالتساوي.

تُزين القطع بالطماطم والفلفل الأخضر والزيتون حسب الرغبة.

تُوضع في الفرن حتى يذوب الجبن ويتحمّص خبز التوست وتُقدم ساخنة بجانب كأس من العصير الطازج.

 

3. سلطة البطاطس المسلوقة :-

يُعدّ طبق سلطة البطاطس المسلوقة من أشهر أطباق المقبلات الرمضانية خلال وجبة السحور، وهو سهل التحضير يحتاج ما يقارب عشر دقائق إذا كانت التحضيرات المسبقة جاهزة مثل سلق البطاطس وغسل الخضروات، ومقاديره التي تكفي أربعة اشخاص هي:

مقادير سلطة البطاطس المسلوقة:

4 حبة بطاطس مسلوقة.

1 حبة بندورة متوسطة مفرومة.

1 قرن فلفل أخضر مفروم.

1 جرزة بقدونس مفروم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة نعنع يابس.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة عمل سلطة البطاطس:

بعد تقشير البطاطس المسلوقة وتقطيعها لمكعبات متوسطة الحجم، وفرم الخضروات المذكورة بحجم متوسط يتم وضع المكونات في طبق عميق. ُ

تقلّب المكونات ببطء كي لا تتفتت حبات البطاطس، وتُضاف التوابل والليمون وتُقلّب المكونات. تُوضع السلطة في طبق التقديم ويُوضع على الوجه زيت الزيتون، ويمكن تزيين الطبق ببعض البابريكا والكمون الناعم.

4. سلطة الحمص :-

إن البقوليات غنية بالبروتينات التي تقوي الجسم على الصيام، وهي أطباق شهية لوجبة السحور، ومن أشهر أطباق المقبلات الرمضانية للسحور طبق سلطة الحمص، وهو يحتاج في التحضير عشر دقائق إذا كان الحمص مسلوقًا مسبقًا والخضروات مغسولة وجاهزة للتقطيع، وهو يكفي أربعة اشخاص.

مقادير سلطة الحمص:

1/2 كيلو حمص مسلوق.

1 حبة بندورة متوسطة مفرومة.

2 ملعقة كبيرة ليمون.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

1/2 ملعقة صغيرة ملح.

1/2 ملعقة صغيرة كمون.

1/4 كوب بقدونس مفروم.

طريقة عمل سلطة الحمص:

تُقلّب الخضروات مع بعضها في طبق ما عدا البقدونس.

يُضاف الحمص والملح والكمون والليمون والقليل من ماء سلق الحمص وتُقلّب المكونات مع بعضها.

يُسكب في طبق التقديم ويُرش البقدونس على الوجه مع زيت الزيتون ويُقدّم.

5. سمبوسك :-

 

تتربع السمبوسك على مائد الصائمين طيلة أيام شهر رمضان المبارك، من خلال إعدادها بأشهى الوصفات والمكونات ، فقد حازت على إعجاب وتفضيل الكبار والصغار.

المكونات    
عجينه السويتز
لحمة مفرومه
بصله مفرومه ناعم
ملعقه مهروس الثوم والزنجبيل
1 فلفل اخضر حار مفروم
ملعقه بهارات مشكله
ملعقه صغيره كركم
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره كمون
ملعقه صغيره كاري
كزبره مفرومه
عصير نصف ليمونه
خليط اللصق :
ملعقتين طحين
قليل ماء

طريقة التحضير :-    

 زيت ونضيف بصله و نحرك والثوم والزنجبيل والفلفل ونحرك ثم اللحمة المفرومه ونغطيها الى ان يتغير لونها نضيف البهارات والملح و اخر شي الكزبره و عصير الليمون ونتركها تبرد

نجهز خليط اللصق و نلف السمبوسه و نلصقها بخليط اللصق و نقليها في الزيت و بالعافيه

6. الكبة الدمشقية :-

من أشهر أنواع المقبلات الشامية المعروفة، وتعد من مقبلات رمضان المحببة جداً على سفرة رمضان، حضريها اليوم وفاجئي عائلتك 

المقادير
- مقادير الحشوة :
لحم مفروم : 1 كيلو
البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
سمن : 3 ملاعق كبيرة
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
بهار : نصف ملعقة (مطحون)
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
- مقادير عجينة الكبة :
لحم العجل : كيلو (هبرة)
برغل : 1 كيلو (ناعم)
البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
ملح : ملعقة كبيرة
بهار : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ماء بارد : كوب
- الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير
افرمي اللحم الهبرة فرماً ناعماً بمطحنة اللحم مرتين.
انقعي البرغل في الماء ثم صفيه.
افرمي البصل فرماً ناعماً، واعجني البصل مع اللحم باستخدام اليدين، أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل، وافرميه من جديد بمطحنة اللحم.
أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن. وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانباً وتغطى بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.
لتحضير الحشوة: افرمي البصل ناعم، وضعي مقلاة على النار، وأضيفي السمنة والزيت النباتي وقلبي البصل على نار معتدلة، ثم أضيفي اللحم والبهارات ويحرك حتى يستوي اللحم. يرفع اللحم على النار ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة.
قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط، ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم، وترتب حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكبة الحبة تلو الأخرى وتحرك بعد 2 – 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.

7. أصابع الجبن المقلية المقرمشة :-

من الوجبات السريعة واللذيذة جداً على السفرة، ويمكنك تقديمها كطبق من المقبلات الساخنة المميزة والفاخرة، قدميها اليوم بجانب أنواع الصلصات المفضلة للعائلة

المقادير
- جبن موزاريلا : 500 غراماً
- البيض : 3 حبات
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- بقسماط : كوب
- الزيت : غزير (للقلي)
- طحين : كوب

طريقة التحضير
قطعي جبن الموزريلا إلى أصابع متوسطة السماكة ومتساوية في الحجم.
اخفقي البيض مع الملح والفلفل في طبق.
ضعي أصابع الجبن في الطحين ثم في مزيج البيض ثم البقسماط لعمل الطبقة المقرمشة.
سخني الزيت في مقلاة واسعة وعميقة حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار قليلاً واقلي أصابع الجبن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
ضعي أصابع الجبن المقلية في طبق على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
قدميها ساخنة إلى جانب صوص المرينارا حسب الرغبة.

المصدر : الوطنية