الدُّقة من الخلطات الشعبية في الوطن العربي وتختلف مكوناتها من بلد إلى آخر.

وهي خليط من توابل معينة، تخلط مع السمسم لها نكهة مميزة عادة ما تؤكل بالخبز وقد تخلط مع زيت الزيتون. 

وتشتهر بها فلسطين، وقطاع غزة على وجه الخصوص، حيث تعتبر غذاءً هاماً في البيت الفلسطيني، فيما تطلب بشكل مستمر من المسافرين للدول العربية، و تحمل النكهة والرائحة الفلسطينية، التي يحن لها المغتربون.

"الوكالة الوطنية للاعلام" تنشر لكم خلال السطور التالية ، طريقة عمل الدُّقة الغزاوية خطوة بخطوة وهي كالتالي :-

المكوّنات    
كيلوغرام قمح
250 غم عدس حب
125 غم كزبرة ناشفة حب
125 غم كمون حب
125 غم عين جرادة
125 غم سماق (أو حسب الرغبة)
ملح حسب الرغبة
رقائق فلفل أحمر حار حسب الرغبة
سمسم محمص حسب الرغبة

خطوات عمل الدُّقة  :-

يحمص القمح في قدر مع التحريك المستمر أو باستعمال ماكينة تحميص القهوة الكهربائية، حتى يصبح لونه بني غامق وممكن كسره بسهوله.

يحمص العدس مع التحريك المستمر حتى يظهر عليه لون التحميص.

تقلب الكزبرة الحب على النار مع التحريك المستمر حتى تظهر رائحتها وهذه الخطوة لإخراج أي رطوبة منها، ثم يقلب الكمون الحب بنفس الطريقة، ثم تقلب عين الجرادة بنفس الطريقة أيضا.

وتفرد جميع المواد في وعاء أو طبق مسطح حتى تبرد قليلا ثم يضاف لها رقائق الفلفل والسماق والملح.

تطحن بالتدريج في مطحنة كهربائية حتى انتهاء الكمية، ثم يضاف السمسم المحمص حسب الرغبة، وتقدم مثل الزعتر مع زيت الزيتون والخبز والزيتون وصحتين .

المصدر : الوطنية